استخلاص وتنقية انزيم Transglutaminase من بعض النباتات واستعماله في صناعة الصوصج

حلا عبد الواحد الحساني1                      زينة كاظم اليونس1

¹ قسم علوم الاغذية/ كلية الزراعة – جامعة البصرة

بريد الكتروني: zenaalyounis@yahoo.com

تنزيل الملف

HNSJ, 2021, 2(8); https://doi.org/10.53796/hnsj2822

تاريخ النشر: 01/08/2021م                                             تاريخ القبول:  24/07/2021م                       

المستخلص

هدفت الدراسة الحالية الى استخلاص انزيم  Transglutaminase  13.2.3.2 :   EC من اربع انواع من النباتات (اكليل الجبل ، السلق ، الفجل ، الجرجير) باستعمال  تسع محاليل استخلاص تضمنت  ماء مقطر ومحلول كلوريد الصوديوم NaCl بتركيز3%، محلول كلــوريد الصــوديوم NaCl بــتركيز5، محلول فوسفات الصوديوم الدارئ بتركيز0.1 مولاري ورقم هيدروجيني 6،5 ، محلول فوسفات الصوديوم الدارئ بتركيز0.1  مولاري ورقم هيدروجيني 7،5 ، محلولTris – Hcl   بتركيز0.2مولاري ورقم هيدروجيني 7 ، محلول Tris – Hcl  بتركيز 0.2مولاري ورقم هيدروجيني 8 ، محلول Tris – Hcl  بتركيز   0.1مولاري ورقم هيدروجيني 7 و محلول Tris – Hcl  بتركيز  0.1 مولاري ورقم هيدروجيني 8 ، تم تحديد افضل مصدر وافضل محلول لاستخلاص الانزيم ووجد ان نبات السلق كان افضل مصدر للحصول على الانزيم مقارنةً بالمصادر الاخرى و محلول (Tirs –HCl 0.1M، pH 8) هو افضل محلول استخلاص اذ اعطى اعلى فعالية نوعية للانزيم والتي بلغت 8.104 وحدة/ملغم من ثم ركز المحتوى البروتيني للمستخلص الانزيمي باستعمال كبريتات الامونيوم بنسبة اشباع 20-60% ، ثم اجريت عملية الديلزة وبعدها تم تحضير ثلاث عينات من الصوصج المصنعة من لحم البقر واضيف لها الانزيم بنسب مختلفة ثم اجرى لها فحص التركيب الدقيق للعينات.